Confitando

En cocina los confitados son un descubrimiento, miento, un redescubrimento herencia de la mas tradicional cocina elaborada con paciencia. Cuando nuestra abuela insiste en que la fabada ha de estar 2h. a fuego muy lento, que apenas haga mover la cocción a los ingredientes ya nos estaba dando pistas sobre el sabor de una buena paletilla de lechal confitada, de los mas conocidos muslos de pato y de la importancia de la paciencia en la cocina y su recompensa de sabor.

Mi mujer y yo llevamos mucho tiempo tiempo confitando nuestro, sin duda, mejor plato. Despues de nueve meses de cocción a 36-37º (temperatura corporal) nos ha salido un delicioso niño al que nos comemos cada día a besos y que de momento solo nos regala el paladar con los puntos justos de dulzura que consiguen decomponer la dureza de las capas de la rutina cotidiana.
Os animo a todos a la aventura del descubrimento de esta creación intima y particular que se confita y se degusta en tiempos extensos de satisfacción.

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